开化龙顶是什么茶?
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开化龙顶是什么茶?

开化龙顶产于浙江省开化县齐溪乡白云山。为新创茶名,始于1959年。

开化县位于浙江西部浙、皖、赣三省交界处,钱塘江源头。全县山脉呈西北至东南走向,属温暖湿润的中亚热带季风气候区,四季分明,雨量充沛,多云雾,少日照。年平均雾日达83天,部分地区达120天以上,终年云雾缭绕,是浙江省云雾最多的山区,俗话说“高山云雾出好茶”,开化县的确是绿茶生长的好地方。

开化县境内茶园土壤主要有红壤、黄壤。红壤多分布在海拔650m以下的低丘陵地带,土层厚度30cm~60cm,有机质含量1.44%~4.05%,pH45~5.5。黄壤多分布于650米以上的中低山地带,土厚50厘米~60厘米,有机质含量5.2%~13.8%,pH4.5~6.5。

开化县产茶历史悠久,茶叶品质优异,在明朝已被列为贡品。据崇祯四年(1631)《开化县志》记载“茶出金村者,品不在天池下”,“划贡芽茶四斤”。开化县于清道光至光绪年间(1821~1911)为眉茶主要产区。


开化龙顶茶采于清明、谷雨间,要求选择粗壮、多毫品种的鲜叶为原料,采摘一芽一叶或一芽二叶初展为原料。鲜叶采回后剔除对夹叶、鱼叶和夹杂物,分级摊放、炒制。

开化龙顶茶加工工艺为:鲜叶摊放、杀青、揉捻、初烘、理条、烘干等工序。

鲜叶摊放:鲜叶采摘后薄摊在室内通风、清洁、干燥的篾垫上,厚度不超过2cm。摊放时间一般在4小时~6小时。当叶质发软,芽叶舒展,鲜叶散发出清香,含水量在70%左右结束。

杀青:采用平锅杀青,锅温200℃~220℃,投叶量200g~250g,以抖为主,要求轻、快、净、散,锅温先高后低,待炒到叶色转暗,叶质柔软,折梗不断,青气消失,失重约30%,即可起锅。出锅后立即簸扬和摊凉散热。

揉捻:采用手工揉捻,在篾匾内用双手滚动揉茶,以轻揉为主,中途抖散团块,稍有茶汁溢出,茶叶成条,揉捻中达到紧、直、完整,解块后薄摊在匾上,及时上烘。

初烘:待烘笼顶部温度达到90℃—110℃时,把揉捻叶均匀薄摊在烘笼上,厚约1厘米左右,烘焙时要勤翻、轻翻、快烘,待初烘叶手捏成团,松手即散时,可出笼摊凉。

理条:在锅中进行,投叶量视操作者手的大小而定,采用翻炒、理条、整形、抖炒等手势交替进行,使茶叶炒紧成条,待锅壁出现少量白毫时,开始提毫提香,当炒至八成干时,起锅摊凉,摊凉后进行烘干。

烘干:要求文火慢烘,烘笼顶温度为60℃~80℃,笼温先高后低,适时适度翻烘,尽量少翻、轻翻,减少断碎。烘至含水量5%~6%时起笼。机制可选用小型杀青机,25或30型揉捻机,槽式振动理条机,微型烘干机。烘干后的茶叶经摊凉,即可包装待售或贮藏。

开化龙顶茶分特一、特二、特三、一级和二级五个等级。

其品质特征:外形紧直挺秀,银绿披毫,芽叶成朵匀齐,香气鲜嫩清幽,滋味鲜醇甘爽,汤色杏绿清澈。香气馥郁持久,分别是兰花香、板栗香,尤以兰花香为上品。

来源:神州茶韵,信息贵在分享,如涉及版权问题请联系删除

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